Poulet à la Catalane .

Poulet à la Catalane .

19 avril 2022 5 Par Hervé

Un peu d’histoire

Epicuriens ; cuisiner pour nous est un véritable passe-temps . C’est pourquoi nous partageons avec toi cette recette culinaire certes longue a réaliser mais ô combien savoureuse .

La Cuisine de A à Z édition 1976 .

Bonne cuisine et bon vin, c’est le paradis sur terre .

Henri IV

Petite aparté sur ce bon roi : personnellement , je ne le connais qu’au travers de sa poule au pot qui ne serait que la conclusion d’une conversation voire même d’une dispute au jeu de Paume entre Henri IV et le Duc de Savoie .

“Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot“, ou “Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche  » .

Par là, le Roi aurait montré sa volonté que les paysans vivent bien dans le royaume . On lui doit aussi une autre formule : « Labourage et Pâturage sont les deux mamelles de la France » .

Conclusion .

Ce n’est toutefois qu’au 20e siècle que l’élevage permettra à tous les Français d’avoir accès à la volaille .

La recette :

Préparation 20 mn

Cuisson 1h 30 mn

Pour 4 personnes

Tu le dégustes avec un vin blanc ou un vin rosé de Cassis ou de Bandol voire un bourgueil rouge .

Ingrédients

1 poulet de 2 kg 300 .

120 g de beurre .

1,5 verre de vin blanc : un cépage chenin de préférence .

1 grand verre de bouillon de poule .

300 g de riz .

200 gr de chorizo .

150 g de petits pois cuits .

3 piments rouges .

1 oignon .

1 bouquet garni .

2 cuillérées à soupe d’ huile d’olive .

Sel et poivre fraichement moulu .

Pour un bon déroulement des opérations .

Tout d’abord :

  • Fais chauffer le four à 180 degrés .
  • Prépares le bouquet garni ; épluche l’oignon et hache le finement ;
  • Vides les piments et coupes les en petits dés ; coupes également le chorizo de cette façon .
  • Mesures le volume du riz à l’aide d’un bol ; prépares une fois et demie ce volume en eau ; sales la .
  • Fais fondre 40 grammes de beurre à feu moyen dans un sautoir .
  • Ajoutes une cuillérée d’huile d’olive .Quand le beurre est chaud ; mets l’oignon et les piments .
  • Laisses fondre l’ensemble 2 minutes .
  • Fais chauffer le four à 180 degrés .
  • Prépares le bouquet garni ; épluche l’oignon et hache le finement ;
  • Vides les piments et coupes les en petits dés ; coupes également le chorizo de cette façon .
  • Mesures le volume du riz à l’aide d’un bol ; prépares une fois et demie ce volume en eau ; sales la .
  • Fais fondre 40 grammes de beurre à feu moyen dans un sautoir .
  • Ajoutes une cuillérée d’huile d’olive .Quand le beurre est chaud ; mets l’oignon et les piments .
  • Laisses fondre l’ensemble 2 minutes .
  • Incorpores alors le chorizo et laisses le revenir 1 minute .
Votre moment tant attendu : le quart d’heure poétique .

Ensuite :

  • Ajoutes le riz quand cette garniture est prête .
  • Mélanges l’ensemble afin que les grains de riz s’imprègnent de matière grasse .
  • Arroses avec l’eau froide salée préparée à cet effet .
  • Ajoutes le bouquet garni et portes à ébullition .
  • Mets alors le sautoir dans le four et laisses cuire 18 minutes .
Aire géologique du poulet batterie : bon appétit………

Prépares alors ton poulet s’il est directement issu de ton poulailler ; sinon tu vérifies qu’il ait été correctement plumé et vidé. Surtout, tu achètes une volaille de grande qualité et non une horreur de Grande Surface .

Puis :

  • Ajoutes lorsque le riz est cuit 40 grammes de beurre .
  • Mélanges bien avec une fourchette jusqu’à ce que ce beurre soit totalement fondu .
  • Incorpores les petits pois cuits et mélanges délicatement .
  • Prélèves le quart de riz ainsi préparé .
  • Mets le dans une assiette et étale le bien afin de le faire refroidir .
  • Il te servira a garnir le poulet .
  • Tiens le reste du riz au chaud .
  • Tu garnis l’intérieur du poulet avec le riz que tu auras fait refroidir .
  • Couds le poulet avec du fil de cuisine et brides le .
  • Tu fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 40 grammes de beurre dans une cocotte .
  • Tu sales le poulet puis tu le mets dans la cocotte à feu doux afin qu’il colore sous toutes ses faces ( environ 15 à 20 minutes ) .
  • Quand le poulet est bien doré, arrose le avec le vin blanc puis avec le bouillon .
  • Tu le poivres et tu le couvres .
  • Tu laisses la cuisson se terminer à feu doux pendant 50 minutes (voire plus si nécessaire) .
  • Fais chauffer un grand plat de service, rond de préférence ainsi qu’une saucière .
  • Quand le poulet est cuit, retires le de son jus de cuisson ; débrides le et mets le de côté au chaud .
  • Fais évaporer de moitié le jus de cuisson ; vérifies et rectifies son assaisonnement .
  • Tu passes la sauce au chinois qui est une passoire fine . ( pas à ton voisin ) .
  • Lorsque cette sauce est dans ta saucière, tu tiens au chaud .

Vous savez ce que c’est qu’un flic sur un tracteur ?

C’est un poulet fermier .

Enfin :

  • Tu dresses le riz à la Catalane en couronne dans le plat de service .
  • Poses le poulet farci au milieu .
  • Nappes de deux cuillérées de sauce ta volaille afin qu’elle soit bien brillante .
  • Sers très chaud .

J’oubliais; pour mes amis (es) normands ; on peut ajouter un peu de crème à la sauce .

Merci pour ton attention et bon appétit .